Pere Belle-Hélène
2 cucchiai di zucchero
1 striscia di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone
4 pere (oppure una scatola di pere pelate e dimezzate)
1 cake biscotto
2–4 cucchiai di Maraschino, Williams o Cognac
150 g di cioccolato scuro
30 g di burro
1? dl di latte o panna al 50%
2 gialli d’uovo
1 cucchiaio di zucchero
Bollire l’acqua, la scorza di limone, il succo di limone e lo zucchero. Pelare e dimezzare le pere poi togliere il torso con un cucchiaio «parigino». Cuocere le pere nello sciroppo di zucchero fino a quando saranno molli, gialle ed avranno un aspetto vitreo. Raffreddare 2/3 del succo delle pere ed aromatizzare con Maraschino, Williams o Cognac. Tagliare a fette il cake biscotto ed imbeverlo con il succo delle pere. Posarvi le pere con la parte bombata verso l’alto.
Rompere il cioccolato in pezzetti e riscaldarlo delicatamente con lo zucchero, il burro, il latte o la panna fino a che sia sciolto. Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere i gialli d’uovo nella massa. Ricoprire le mezze pere con questa crema di cioccolato caldo e servire calde o fredde.
